西餐廚房的科學布局必須遵從西餐廳經營場所規劃總的基本原則，應將廚房和餐廳、前臺和后臺作為一個一致的整體規劃規劃和布局。不同菜肴的制造由不同部門來承擔，做到明確分工，使整個菜肴出產工藝既不問斷也不堆疊。西餐烹調廚房的沒計與設備裝備與中餐烹調廚房有較大差異，由于西餐廚房更統籌西菜中做和中菜西做，因而要安置適當的中式烹調設備，滿意不同功用的出產需求。而西餐扒房的廚房。則規劃在餐廳內，在用餐門客面前現場制造。
西餐廚房布局有以下五方面的基本原則：
1.西餐廚房應盡量安排在同一樓層平面，并力求與西餐營業場所靠近或相鄰，呈輻射狀布局，當然全部依據實際情況來。
2.西餐廚房出品應程序化，一起盡可能使出產線路短．確保西餐廚房加工、出產、出品流程的接連疏通。
3.廚房設備的裝備裝置有必要合理，便于清潔、修理和保養。其布局有必要契合西餐廳整體衛生、消防和安全的規范。并便于監控。餐飲質料進口、廢物污物出口、餐飲制品出口、餐后用具進口應分開建立不同的通道。
4.廚房工作環境的規劃。有必要表現“以人為本”的思維，優良的工作環境可以充分調動廣闊職工的工作積性和構成友善的交流途徑。廚房的規劃和布局。有必要留有開展的地步。
5.廚房功能區域、作業點應組織緊湊，主食出產線、副食品出產線、餐具洗刷線應平行，不行穿插或堆疊，以滿意西餐廳出產率的流水作業和省時、減少勞作消耗的需求：設備盡可能套用、兼用，優化組合會集規劃熱源設備。
