廚房設備和器具種類繁多，各種設備和器具從選購、驗收、安裝、調試及投人使用到設備和器具報廢或調出為止，要進行一系列分類編號登記、事故處理等工作。廚具的日常管理，既是為了防止丟失、損壞、積壓、浪費，也是為了掌握設備的增減變化和使用情況，做到心中有數。
對于廚房器具和各種設備的管理目前大體有以下兩種:按財務規定的固定資產和流動資產劃分。即按財務制度規定，設備通常是指每件價值在五百元以上，使用年限在一年以上的列為固定資產;而使用年限在一年以上，但其單價不足五百元的則歸入流動資產，列為低值易耗品。按各品種消耗金額占全部物資消耗總值金額的百分比，劃分成A、B、C三類，區別對待，采取不同的管理方法，以保證重點，兼顧一般。A類物資，品種約占14%，消耗金額約占70%a以上，應實行重點控制;B類物資，品種約占20%，消耗金額約占20%，應實行一般控制;C類物資，品種約占70%，消耗金額約占10%，采用較為簡便的方法。
(1)核定需要量。廚具的需要量是根據接待任務和自身的特點提出計劃，再由設備主管部門進行綜合平衡后確定的。例如:可根據中西廚房的灶眼數核定需要量。設備主管部門在平衡時，主要是抓接待任務與接待能力之間的平衡。
(2)分級包干，經營核算。廚房器具的日常使用和管理，是由各班組共同完成的。各班組既有使用的權利，又有管理好、維護好的責任。必須實行分級歸口，經營核算的管理。分級就是根據廚房業務管理體制，實行工具和設備主管部門、使用部門、班組三級管理。每一級都有專人負責，都要建立賬卡，使用部門和設備主管部門建立設備分類明細賬.實物數量和金額同時記載;財務部門實行金額控制，在設備分類、編號的基礎上，使用部門、設備主管部門和財務部門都應及時登記固定資產賬、卡，并定期復查核對，做到賬、卡、物相符，使設備的調撥、破損、報廢及時憑證登記賬卡。
(3)建立和完善設備管理責任制度。廚房器具的管理既要明確部門、各班組和個人使用設備的權利，又要明確他們用好管好各種設備的責任。責任定得愈明確，對設備的維護、保養、修理、檢查愈有利，也就愈能更好地發揮設備的作用。
