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廚房加工設(shè)備常用有哪些

來源: 時(shí)間:2022-06-24 17:03:25 瀏覽次數(shù):

食物切片器作為臺(tái)式裝置專門用于削切食品。可以購買那種拖板上裝有食物,能在橫著的刀片前來回移動(dòng)的切片器。然而,更為普遍的是使用人工控制的切片器。所有的飲食服務(wù)設(shè)備特別是切片器,要是使用不當(dāng),那就相當(dāng)危險(xiǎn)。應(yīng)該始終遵守生產(chǎn)廠家提出的有關(guān)清洗和安全使用切片器的說明。應(yīng)該培訓(xùn)職工安全操作和清洗餐飲服務(wù)設(shè)備。

1、攪拌器

攪拌器是用于綜合和調(diào)和原料的一種機(jī)器設(shè)備。一個(gè)電動(dòng)機(jī)帶動(dòng)攪伴臂,有專門連結(jié)的軸與攪拌器的電動(dòng)機(jī)相連接。攪拌器通常在準(zhǔn)備區(qū)用來為色拉調(diào)味,攪打馬鈴薯和摻和混合物,或用于揉面和調(diào)糊。攪拌器的附加裝置可用來切削、剁碎、碾磨以及為配菜、色拉和其他備料的加工。

攪拌器通常有兩種式樣:臺(tái)式攪拌器可以攪拌5~20夸脫的食物,立地式攪拌器可以攪拌20~80夸脫的食物或更多一些。立地式攪拌器有三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的附加裝置:

用于一般攪拌的打漿機(jī),用來粉碎、打漿、拌和以及混合食物。

使空氣注入松軟混合物的攪拌機(jī),用于干拌、攪打奶油、攪打蛋清以及冰霜等等。

用來攪拌大量生面的揉和機(jī),要求一種卷、折和伸張的動(dòng)作,把生面揉和到佳狀態(tài)。

2、食物切片器

食物切片器作為臺(tái)式裝置專門用于削切食品。可以購買那種拖板上裝有食物,能在橫著的刀片前來回移動(dòng)的切片器。然而,更為普遍的是使用人工控制的切片器。所有的飲食服務(wù)設(shè)備特別是切片器,要是使用不當(dāng),那就相當(dāng)危險(xiǎn)。應(yīng)該始終遵守生產(chǎn)廠家提出的有關(guān)清洗和安全使用切片器的說明。應(yīng)該培訓(xùn)職工安全操作和清洗餐飲服務(wù)設(shè)備。

3、絞肉機(jī)

絞肉機(jī)又稱為碎肉機(jī),主要功能是將整塊的原料絞制成細(xì)粒。絞肉機(jī)主要是由電動(dòng)機(jī)、傳動(dòng)輪、機(jī)殼、送肉螺桿、切肉片、出肉孔眼等組成。目的國內(nèi)外絞肉機(jī)的型號(hào)很多,功率由四分之一至2匹不等。

4、打蛋機(jī)

打蛋機(jī)目前較為流行的有立式與臥式兩類,以立式為多。立式打蛋機(jī)工作原理與多功能攪拌機(jī)相同,通過轉(zhuǎn)動(dòng)花蕾形攪拌器,使蛋液在不斷的攪動(dòng)中充人空氣起發(fā)。打蛋機(jī)除了用于打蛋糕,還可用于打乳脂。打蛋器體積小、功率低、效率高、嗓聲低、攪拌均勻。在我國,打蛋機(jī)的使用的額定電壓在22OV,功率為125~75OW不等。

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